先日は、ほうれん草の白和えを作ってみました。これは、私のお婆さんのレシピになります。母親が言うには、今の普通の家庭がどんな作り方してるか知らないけれど、私が知ってるのはこれだけだ。との事です。

白みそ、木綿豆腐、刺身こんにゃく、かまぼこ、ほうれん草1束になります（写真は半束）。こんにゃく、かまぼこは写真の半分を使います。

豆腐は木綿です。やはり、少し奮発して高価な豆腐が良いでしょう。ふきんで水を絞ったら、白みそと一緒に潰していきます。白みその量は、適当だそうです。好みで砂糖をおおさじ１、醤油をこさじ１加えてください。

実はだいぶん前の話になりますが、3月13日に再びキャラメルを作っていました。前回作ったのもそこそこだったのですが、やはり納得が行きません。ある程度、ここまではと言うレベルに持って行っておかないといけませんね。と、言う事で再びチャレンジをしていたのです。

写真は左から、牛乳600ｍｌ、バター100ｇ、バニラエッセンス少々、水あめ250ｇ、ハチミツ200ｇ、砂糖500ｇです。全部は使いません。

まず、鍋に牛乳600ｍｌ、バター100ｇ、水あめを約150ｇ、ハチミツを約100ｇ、砂糖を約250ｇをいれます。そして、火にかけ混ぜていきます。

少し時間がたつと沸騰してきます。そしたら、火を弱めにしましょう。

つねに木べらでかき混ぜてください。焦げてしまったら、もともこもありません。丁寧に水分を飛ばしていると、だんだんとモッタリした手ごたえになってきます。また、木べらを動かした時に、鍋の底が見えるぐらいまで、量が減り粘土があがります。

一度、お椀かボウルに張った水に落としてみてください。固まるようだとＯＫです。火を止めて、バニラエッセンスを小し落としましょう。

荒熱がとれるまで、火が消えたまま少し混ぜたら、クッキングペーパーを容器に入れて、そこに流し込みましょう。本当はバットの方があとあと形を作る時やりやすいのですが、今日は奥にしまったのを取り出すのが面倒だったので、皿に入れました。

で、冷蔵庫に入れて、成形しやすい固さになるまで冷やしたら、キャラメルを適当な大きさに分けていきます。先ほどのやつだと３時間ぐらい時間が必要でした。平べったいバットならもっと短時間で行けたかも知れません。まあ、この辺は、冷蔵庫の冷やす強さにもよるし各々調整してください。

適当な大きさにしたら、オブラートで包みましょう。暖かいと直ぐに形が崩れてしまいます。

ちなみに、直ぐに食べるのならオブラートはいりません。

味は、非常に美味しいです！

そして、甘さがくどくなく、我ながら、なかなかの出来でした。まあ、市販品は、色々と他の部分で対策を講じなければいけない部分があるので、難しい所もあるんでしょうね。

オブラートに包んだのはこちらになります。見た目は、市販品に敵いませんが、かなり美味しいと思います。この写真はクリックで大きくなります。

袋で包んで、プレゼント用にします。

喜んでもらえると嬉しいです。

そういえば、チャングムと言うドラマがあるのですが、宮廷料理人を目指した人が、最終的に鍼灸師になるのですが、あれは鍼灸学生は見ないといけませんね。

その中のエピソードで、料理を作る事が、いつのまにか、自分の出世のためになってしまった人がいるんですね。でも、初心を思い出して、自分が想いを寄せてる人に「心を込めて作りました。」と、言って料理を出すのです。でも、結局相手の方が食べてくれたか否かは、画面からはわかりませんでした。たぶん、相手の方の性格からすると、食べなかったのでは・・と、思います。

心をこめて料理を作る。当たり前の事かも知れないけど、いつしか忘れてしまう事もあるのかも知れません。

鍼灸も、心を込めて施術させてもらう。技術があがれはあがるほど、忘れてしまう事もあるのかも知れません。初心を忘れないようにするのは大事なことですね。

ちなみに、キャラメルは、基本的には鍋で混ぜて、冷やして固めて、丸めるだけの料理になります。でも、やっていてなんか図工見たいでたのしいので、ぜひ、お子様と作ってみてくださいね。

先日は、少し感じのよい料理屋に行ってきました。色々な店から、良い部分を吸収する事は大事ですよね。同じタイプの店ばかりでは、柔軟な考えは出来ません。

お通しになります。今回は、なんとデジタル一眼で撮る事が出来たので、綺麗な画像で楽しめると思います。味わいは、「料理」ですね！素晴らしいです。左の・・ごま豆腐かな。しっとりして美味しいし、右の方にあるニコゴリも上品ですが、しっかりと旨味があります。

そして、メインと言っても過言ではない鯛の姿盛になります。圧巻ですね！この写真はクリックで大きくなります。

飲食店は、味や値段もそうですが、ある時は、華やかさが必要な時があります。いわゆる、ＴＰＯですよね。この店は、雰囲気も良く、和の感じで、女将の愛相も非常に良いです。トータルバランスで、何かの会を行う時とかは、ピッタリな場所でしょう。

接近してみました。身が歯ごたえがあって美味しいです。いわゆる熟成させる感じではありません。どちらも、美味しいですよね。また、デジタル一眼だと、周りのボケ具合が、感じ良いですよね。

そして、お勧めと言われた鯛ソーメンです。味わいとしては、鯛のアラ炊きに、ソーメンがあるという感じです。でも、このアラ炊きは、濃厚なのにスッキリしていて、非常に美味しいです。さすがの腕前ですね。

こちらも面白いです。タケノコがあって、中に

魚が入っています。金目鯛かな・・しっとりしていて美味しいです。

次に白魚の揚げ物が出ました。これは、ホッコリしていて美味しいですね。非常にかるく、ホッコリしているけど、かみしめたら、しっとりと言う感じです。

タコとたぶん、ホタテです。旨味が濃厚です。そして、やはり、写真が綺麗ですよね。最近は見た目と言うのは、非常に大事になってきていると思います。私が東京にいた時に、良く行っていた焼鳥屋は、味は美味しくて値段も安かったです。ハッキリ言って、有名店と比べても、まったく遜色ないと言っても良いでしょう。

でも、店構えがかなり昔風なので、正直最初はいるのには勇気が入りました。店主と仲良くなったので、色々話をしたのですが、自分は掃除や身なりをちゃんとするタイプじゃない。でも、最高の焼き鳥を出す。と、言ってました。

ただ、「美味しい」とは、総合力の部分もあります。素晴らしフレンチでも、例えば、海の家で出されたら、どうでしょうか？本当の美味しさを発揮できるとは思えません。

なので、残念ながら、近くに出来た焼鳥屋に負けてしまい、店を閉めてしまいました。有名店で修業経験を持つ店主だったのに非常に残念に思った事があります。

おにぎりのお茶漬けになります。おしいですね。なので、鍼灸院でも、色々なやり方がありますが。鍼の技術を突き詰めていくのも大事ですが、だったら他はどうでもいいかというとそんなことはありません。総合力が大事だと私は思っています。

最後、デザートになります。飲食が東洋医学的だと思う一つが、東洋医学は経験の積み重ねと言います。数字では測れなかったりします。例えば、ようの東西を問わず、コースの料理って、最初が軽いもので、最後、米とか主食のものが来て、デザートで終わりますよね。料理は違えど、フレンチ、イタリアン、中華、日本食、大体そんな流れになっています。

それって、ある意味凄い事ではないでしょうか。

デザートを最初に食べても、栄養学的には、大きな差はないような気がします。でも、結局こんな流れになっていったと言うのが、非常に東洋医学的ですよね。

非常に満足してお店を後にする事が出来ました。飲食店は色々な用途で使われますが、こういうお店も必要だと思いました。

先日は、中華料理の店に行きました。中華料理と言っても興味深いのが、非常にオシャレな店構えなんですよね。まけに、料理にも一工夫されています。これからの飲食店のありかたを考えているように思いますね。

今日は少し奮発して紹興酒の１５年物を飲みました。味わいは、これほど寝かせているのに、味がクリアなんですね。そして、角がなく、深みがあります。この後に３年物の紹興酒を飲みましたが、こちらの方がクリアではないのですね。また、角もあり、深みがありません。比べてみると、ハッキリと味の差が分かりました。

そして、ハマグリのジュレなんとかを頼みました。こういうメニューがある所が、普通の中華料理屋との違いを感じます。味わいは、上品な感じで前采にピッタリです。ハマグリの旨味があるなかに、グリーンピースが、少し固めにしてあり、歯ごたえを楽しめます。よく考えられたメニューで、胃に色々なものを迎える準備が出来ました。

拡大するとこんな感じです。手の込んでいる料理ですね。

小松菜の炒め物を頼みました。シャキシャキして美味しいです。野菜の味を前面に出すタイプなのか、スープの味は薄めになっています。こういう所にもコンセプトを感じますね。

ふと、周りを見渡すと、満席で、しかも、店内がとにかくオシャレです。フランス料理店でも通用しそうなぐらいの綺麗さなんですね。そして、トイレに行きましたが、トイレがかなり広くて、綺麗です。落ち着いた感じの雰囲気に、贅沢なスペース。そして、棚の所には、お香が炊いてありました。私が、もし、お金がたくさんあって鍼灸院をするなら、こんな感じの構えにしたいなーと思いました。この店の雰囲気は、以前冬季大学でお世話になった、中根一先生の鍼灸院に似ています。鍼灸メリディアン烏丸

そして、エビチリを注文しました。これもソースはライトな感じで重たくありません。でも、バランスが秀逸ですね。で、エビがプリップリです。この度合いを作り出すには、かなりの修業が必要でしょう。話を聞くと、某有名店で働いた後に、ここに店を出したそうです。

飲食店の数字マジックと言う言葉があります。例えば、飲食店では、ラーメン屋は成功率が低いと言われています。逆に日本料理とかは成功しやすい。と、言われています。でも、これは、ラーメン屋を目指す人は、ラーメンの修業をあまりせずに開業するケースも結構あります。

逆に日本料理で開業する人と言うのは、開業までいける人は一握りです。それまでに、たくさんの方が、修業の厳しさに耐えれなくて、淘汰されています。

どこで、ふるいにかけられているかの違いなので、結局成功する人は一握りなんですね。私は、以前は飲食店や食品工場に関係する仕事をしていたのですが、飲食店で１０年続くのは、統計で７％だそうです。だれしも、飲食店を開業しようと思って、１０年以内にやめたいとは思わないでしょう。いかに、社会が厳しいかと言うのが数字にも表れています。

ただし、ラーメン屋は敷居が低い分、辞める人も多いですが、まったくの独学で成功している人も結構います。日本料理で独学で店を出した人は聞いた事がありません。なので、センスと努力があれば、自分で有名店にまでのし上がる可能性があると言う点でラーメン屋は素晴らしいと言えるでしょう。自分に才能があると思う人は、ラーメン屋がいいかも知れません。ないと思う人は、やはり、どこかで一度修業する必要があるでしょう。

角煮になります。結構八角が効いているタイプになります。肉は軟らかくて秀逸です。そして、上品ですね。「料理」と、言う感じです。私が以前東京にいた時に、ちょこちょこ行ってた飲食店の角煮は、美味しいけど庶民の味でした。同じ料理で、味も両方とも美味いのですが、タイプが違う美味さになっています。

水餃子を頼んだら、このようなタイプのが出てきました。面白いですね。

ホタテの炒め物は、ホタテの旨みが強いです。

そして、最後。麻婆豆腐になります。これは、四川の味を再現してもらいました。つまり、かなりシビレます。もう、口の中が辛くて、やはり本場は違うと思いました。かなり高価な豆腐を使っているみたいで、非常に美味しかったです。

全体的に味わって、綺麗な中華料理と言う感じです。そして、庶民的な中華料理と違い、素材の味を前面に出しているように思います。なので、全て味付けはアッサリ目と思っていいかも知れません。

それにしても、色々な店に行くと、そこから少なからず吸収出来る事がありますよね。業種は違うかも知れませんが、この店内の雰囲気の鍼灸院と言うのは、流行りそうな気がします。でも、かなりリフォーム代がかかりそうですけどね。

大変おいしゅうございました。

先日は、焼肉に行きました。以前講習会では、焼肉とお酒の組み合わせは「湿熱」を生み出すので控えるようにと話させていただきました。でも、たいだい、そういうものを食べると、心は満足するんですね。心と体のバランスを考えた時に、やはりどちらも大事なのです。

私の母親の家系は、結構長く生きる方が多くて、95歳とか92歳とかで、老衰で亡くなられた方もいます。しかし、私のお爺さんもお婆さんも80歳ぐらいでなくなったんですね。お爺さんは、畑で採れた物を孫に持っていこうとした時に、足を踏み外して、大腿骨を折ってしまいました。で、ボルト入れたのですが、それ以来歩く事が減ってしまい、その内に、肺炎になってしまいました。動く事が減ってから、みるみる体が細くなって行きました。でも、意識はハッキリしていて、認知症とかとは無縁でした。

逆にお婆さんは、体は健康でした。でも、もともと社交的ではなかったのと、自分の趣味と言うのもありませんでした。また、どちらかと言うと、何かストレスになることがあっても、何かをして発散させるわけでもなし、とにかく我慢するタイプだったんですね。なので、60歳半ばぐらいで認知症になってしまいました。認知症と物忘れが多い。との違いは難しいですよね。物忘れが増えた・・ぐらいに思っていたそうです。仕事をしなくてよくなって、10年ぐらい、ずっとテレビを見て、家事を手伝うくらいの生活をしていたのが、もしかして、良くなかったのかも知れません。

お爺さんは、意識はしっかりしていたけど、肺炎になって亡くなり、お婆さんは体は健康だったけど、認知症になってしまった。やはり、心と体はどちらも良くないと、本当の健康とは言えないのかも知れません。

なので、前置きが長くなりましたが、たまには焼肉も良いでしょう。

牛タンになります。ここの店は、駅からさほど遠くないし、コストパフォーマンスが良いので、よく利用しています。この写真はクリックで大きくなります。味わいは美味しいです。それなりの厚さもあって、サクッとかみ切る事が出来ます。タンの焼き加減は、頻繁に裏返したりしながら、表面の焦げをあまりつけないようにして、ミディアムぐらいが良いでしょう。

ハラミになります。これで2人前です。これは、私は大好きです。さすがに私も年を取ったので、脂がいっぱいあるタイプはこたえるようになってきました。ハラミは旨味がギュッとしていて、非常に美味しいです。こちらは、中に火が通ったかな・・と、言うぐらい焼いたのと、しっかりと焼いたのでは味わいが違いどちらも美味しいので、焼きわけるのがよいでしょう。こちらの写真もクリックで大きくなります。

実際焼いている所です。私は東京にいた時は、ホルモンの町と言われるぐらい、駅前にホルモン焼きがひしめきあっている所に住んでいました。あちらは非常に美味しいですが、1時間とか1時間30分ぐらい待つのはザラなので、そう考えると、普通に予約して入れるこの店は重宝します。

ホルモンになります。こちらは、かなりしっかり焼きます。余分な脂が落ちて、表面が焦げるぐらいまで、しっかり焼きましょう。そうしないと、グニグニと噛みきれなくて、脂の感じも重たくなってしまいます。焼くのに時間がかかるので、ハラミ等を焼きながら、一緒に焼けば良いかと思います。

少し、奮発して上カルビを頼みした。これは、サッと表面を焼くぐらいで、中心が微妙にレアぐらいが良いでしょう。もちろん、好みもあるので、ミディアムでも美味しいです。ただし、この肉は脂の良さが売りなので、表面が焦げるぐらい焼いてしまうと、固くなってしまうし、せっかくの脂の美味しさを味わえなくなります。きおつけましょう。

　
ビビンバです。普通に美味しいです。

ミノになります。歯ごたえが良くて美味しいです。最初はビールを飲みますが、後半はマッコリになります。1本注文して皆で飲んだ方が安くなるので、お勧めです。ちなみに今日は頼まなかったのですが、ホルモン盛り合わせと言うメニューがあって、それは非常にリーズナブルです。ミノもホルモン程ではないですが、しっかり焼きましょう。

最後、大動脈の部分です。コリコリしていて、歯ごたえを味わうタイプですね。これも、しっかり焼いて、表面が多少焦げるぐらいが良いでしょう。結構満腹になるぐらい食べて、1人約4000円ちょいぐらいでした。

お酒を1人1杯にして、ライスを注文、メニューは、塩タン、ハラミ、上カルビ、ホルモン盛り合わせ、ミノぐらいだと3人で行けば、1人当たり、3000円ぐらいだと思います。たぶん、この注文が一番コスパが良いでしょうね。興味ある人は行ってみてください。

先日は、福山は選挙でした。投票は国民の義務ですよね。また、先生と呼ばれる職業ならば、やはり選挙にはいかないといけないと私は思っています。

と、言う事で投票してきました。そして、親戚が自営業をしている関係もあって、事務所にもお邪魔してきました。

夜は、福山でも有名なホテルのバーに行きました。この店には、全国大会で入賞するようなバーテンダーの方がいます。心技体、全て素晴らしい人だと思います。ただ、その方は、現在自分の店のオープン準備をしているとの事。なので、ここのバーは少し前に辞めたんだそうです。

まあ、いつかは自分でやるとは思っていました。逆にこれだけの人が、ずっと雇われているわけないのかも知れません。

私は、かなり前になりますが、ラーメン屋をやっている友達に「20代前半で、明るく、やる気があって、ラーメンに命を燃やしている知り合いはいないか？」と、聞かれた事があります。2店舗目の店長候補を育てたかったそうです。でも、私は、答えさせてもらいました。

「20代前半でラーメンに命を燃やしている方なら、いずれ自分の店を持ちたいと思うと思うよ。他の人の店の2店舗目の店長じゃ納得しないでしょう。」

と、答えました。いずれ、独立しても良いと言う考えで、雇うならいいですが、ずっとやってもらいたいと思うのであれば、独立心が強い方を雇わない方が良いでしょう。

なので、例えば40代で脱サラした人とか、若いならば、そこまで意識レベルが高くない人でも、上手にやっていけれるシステムを考えないといけないのではないでしょうか？チェーン展開で、規模を広めようと思っていたら、究極は、パート、アルバイトだけでまわしていけるシステムの構築が必要でしょう。

アラウンドザワールドを注文しました。私はミントのスカッとした感じが好きです。腕はさすがですね。そして、当たり前ですが、皆さん、キチンとした身なりで、無精ひげ生やしている人なんか1人もいません。

そして、マルガリータです。この塩がなんともいえません。

そして、チーズ盛り合わせを頼みました。この写真はクリックで大きくなります。これを、少しづつ食べながら、カクテルを飲むのが最高ですね。

色々なチーズが楽しめるのが良いですね。私は、結構臭いのするタイプのものとかも好きだったりします。ブリーとか、ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネ、等が好きです。でも、ゴーダとかセミハードタイプも好き出し、モッツァレラチーズも好きです。久々に、なんか、チーズパーティーをやりたくなってきました。

最後はブルーハワイになります。見た感じも良いですね。

以前の店長は辞められて、自分の店を作られるとの事なので、そちらにも顔を出したいと思っています。そして、10年ぐらい前にいた女性バーテンダーが、今もいました。凄いですね。そして、10年前と全くと言っていいほど変わってないのが、さらに驚きでした。私なんて、２５，６歳からみるみる太ってしまったのに。10年続けると言うのは、努力が必要でしょう。

その後、会食をしました。本当は、以前行ったここの店が、良かったのですが、定休日だったために、こちらにしました。

味は、美味しかったです。

料理にも色々ありますが、ある部分、豪華に見えて、そして、あとは店の雰囲気が大事な場合もあります。

選挙は無事当選されたそうです。良かったです。

先日は里芋の揚げ浸しを作って見ました。里芋は独特のヌメリがあって、子供は苦手な方が多いのではないでしょうか。しかし、この方法を使えば美味しく食べてもらえるかも知れません。

材料です。左上から、醤油、みりん、料理酒をそれぞれ３０ｃｃ入れたもの。なめこ（実際はこの3分の１くらいを使いました。）里芋４つ。海老６尾です。

片栗粉と、割烹白だしです。

里芋を剥いたら水から茹でます。

茹でている間に、海老の殻を剥きます。そして、背ワタを取りましょう。かなり豪華にするなら、その後、料理酒で海老を洗うと生臭さが減ります。でも、まー、そこまでしなくても良いかな・・とも思います。次に海老を細かく切って、さらに包丁でたたいていきます。

そして、油を入れて、炒ります。

約10分ぐらい里芋を煮ます。この辺は季節やコンロの火力によって左右されます。箸で刺して、すっと入るようなら、出します。そして、さきほどのタレにつけましょう。たまに、ゆすりながら、15分くらい置きます。

そしたら、ペーパータオルで水気を拭き取って、片栗粉をまぶします。

そしたら、新鮮な油で揚げましょう。

ほっこり揚りました。これに塩ふって食べるだけでも美味しそうです。フライパンの方になめこと水を５０ｃｃ、割烹白だし５０ｃｃぐらい入れて、温めます。温まったら、水で溶いた片栗粉をゆっくりと入れて行き、好みの加減のトロミにしてください。

皿に盛った里芋の上から餡をかけて完成です。この写真はクリックで大きくなります。味わいは、非常に美味しいです。トロリとした餡にからむ里芋がホッコリとしています。揚げてあるので、里芋自体のヌメリが少ないのも良いでしょう。

里芋は薬膳では脾胃に帰経するとされています。和胃、消腫、化痰に聞き、便秘や下痢にも良いでしょう。里芋はイモ類の中では比較的低カロリーですし、ムチンは胃腸を保護します。また、ガラクタンは、認知症予防に良いとされています。ジガラクトシルジアシルグリセロールは高血圧の予防に良いとも言われています。ぜひ、定期的に食べたい食材ですね。

かなり美味しいと思うので、ぜひチャレンジしてみてください。

先日は、明太子パスタを作ってみました。

と、言う事で、毎日かなり密度の高いスケジュールを入れています。勉強も頑張り、遊びも頑張る。遊びと言っても、そこで色々な話をして情報を得るのも、ある意味勉強ですよね。また、苦楽をともにした仲間とは、長い友情になるものです。

本日はドイツ料理の店に来ました。ここは有楽町からすぐの店で、何回も言った事がある所です。

ビールはやはりこれですよね。都内でもホフブロイの樽生が飲める店はあまりありません。このライトだけど、決してただ軽いだけではないビールは絶品です。

そして、ぜひ、ここに来たら頼まないといけないのが、アイスバインです。この写真はクリックで大きくなります。豚のすねのボイルになるのですが、これが非常に美味しいです。ただの煮豚って感じではないんですね。ホロリと崩れる肉。だけどジューシーで、ほのかに染み込んだ塩味が絶品です。なんというか、生ハムをボイルしような感じと言えばいいでしょうか？

二大看板のもう一つが、手作りソーセージです。特に一番手前のヴァイスヴルストは最高ですね。皮がしっかりしていて、なかなかフォークが入らないのですが、入ったら、パツンと切れて、さっくりとソーセージにささります。肉がしっかりとエマルジョン化されており、フワフワですね。本当に素晴らしいです。普通にスーパーで、安いソーセージを買っている人は、ぜひ、一度でいいので、本場の味を試してもらいたいと思います。

良くあることなんですが、例えば、ソーセージが嫌いな人がいたとします。でも、もしかして、本当のソーセージを食べた事がない人かも知れません。尾道ラーメンの看板を掲げる店は福山にも増えましたが、安にチェーンでやっているそういう所のラーメンを食べて、尾道ラーメンは大した事ない。と、言われると非常に悲しいですね。

どんなものにだって、ピンからキリまであります。鍼灸だって、初学者から名人と言われる先生までいて、やはり実力に差はあります。なので、色々な先生方が鍼灸界全体のレベルアップを願っているのは、そういう事なんですね。最初に受けた鍼が、その人にとって鍼というそのものの認識になってしまう場合があるからです。

アスパラベーコンです。肉が続いたので、こういうのも良いですね。

チーズとジャガイモのグラタンに

オムレツもドイツだとこういうタイプなのでしょうか。

黒ビールも樽生で美味しいですね。

美味しいですね

美味しいですね。

少しさっぱりしたのが欲しくなり、モッツアレラトマトを頼みました。
口がさっぱりして、非常に良いです。

メニューを見る目が、なんとなく、真剣です。

ドムを頼みました。ガンダムファンは必ず頼むと言われるビールです。

固く焼いたパンですかね。美味しいです。

この店は、平日の7時ぐらいに来たら、待つ事が多い店です。本日は、予約をしていたので、待たなくて済みました。結局、お客さんは正直なので、味と値段とサービスを考えて、良いと思えば、いずれ人が人を呼んでくれるんですね。簡単だけど、難しい。でも、やらなければいけない事がハッキリしている分、飲食業界は、わかりやすいと言えるかも知れません。また、料理人じゃなくても、べつに食べる事があまり好きじゃなくても、参入している人はたくさんいるので、自分の経営力に自身がある人は、飲食関係にチャレンジしてみるのもいいかも知れませんね。

大変美味しゅうございました。

先日は、キャラメルを作って見ました。私はなるべく、記憶に残ってもらえるようなプレゼントとか、なにかを出来たらと考えています。なので、以前牡蠣を買ってきて、お世話になった方に配ったのですが、実際に漁港まで買い付けにいくと言う一手間が、私なりの考えです。まあ、いつも出来るわけではないので、出来る範囲ですね。

材料です。砂糖500g、水あめ150g、バターピーナッツ100g、酢おおさじ２、バター、コーンスターチ、コンデンスミルク200ｇです。このレシピは母親が持っている本の物なのですが、なんと、昭和51年に発売された本で、私の生まれた年なんですよね。なんか凄いと思います。

オブラート、コーンスターチ、酢以外を全て、鍋に入れて、火を入れます。

沸騰したら、弱火にして、混ぜます。

色がちょっと変わって来たら、酢を入れてバットに移します。くっつきを軽減するために酢を混ぜるのでしょうか・・・。とりあえず、レシピ通りにやってみました。

しかし、少し焦げ目が出来てしまい、それが黒い粒見たいになってしまいました。箸で、混ぜたのですが、底が焦げてしまったんですね。木ベラで、丁寧に混ぜるべきでした。

ある程度固まって来たら、コーンスターチをつけて、丸めます。やわらか過ぎる場合は、オブラートでつつむのですが、どうやら、その必要はないみたいでした。

キャラメルを延ばします。

手作りの雰囲気を活かして、こんな感じにしてみました。この写真はクリックで大きくなります。

こちらは、コーンスターチをつけて丸めた物になります。こういう作業も楽しいですよね！お子さんがいる方は一緒にやれば、きっと良い思い出になるのではないでしょうか？私は、これと同じレシピを小学校、たぶん4年生か5年生の時に母親と作った事があります。今でも、結構鮮明に覚えていて、やはり、楽しかったです。

ある程度固まったものは、普通に丸めるとツヤが出ます。味は市販のタイプとは違いますが、ほんのりとした甘さで、いかにも手作りと言う感じです。これはこれで美味しいでしょうね。ただ、少し残念だったのが、ちょっと焦げた粒粒が混じってしまったので、若干ざらついた感じがする所でしょうか。次回また、挑戦したいと思います。

そして、3月23日のオープンキャンパスは鍼灸学科は私がやらせていただく事になりました。高校の新3年生や2年生の方が対象です。実際の鍼の実演をメインに、鍼で色々な事が出来ると言うのを見てもらえたらと思います。興味のある人は、下記をクリックしてみてください。

3月23日春休み特集オープンキャンパス

本日3月11日は、東日本大震災からちょうど1年目です。お亡くなりになった方々に哀悼の意を表します。

今日、地震が発生した時間に私は電機屋にいたのですが、館内放送で黙祷を行うので、協力してください。と流れたので、黙祷をしました。私はボランティアとかにも行かなかったのですが自分が今やっている事を精一杯やる事で返させてもらえたらと思います。また、以前にも書きましたが、今年は年男なので、チャレンジの年に出来たらとも思っています。

さて、実は昨日は卒業式でその後、謝恩会を３次会まで付き合いまして、ビジネスホテルに泊まりました。まあ、泊まったと言う時間帯ではないのですが・・

で、昼にラーメンを食べてきたので、報告します。この店は比較的駅から近い繁華街にあるラーメン屋です。立地条件はバッチリですね。以前から、本で見て少し気になっていたので、今回来る事が出来て良かったです。昼ぐらいと言う事もあって、店内はほぼ満席でした。驚いたのが、店の外から見ると、凄く広そうに見えたのですが、実は、壁一面がカガミになっているのですね。そのカガミが綺麗なので、遠くから見ると、まるで店内が２倍になっているかのような広さに見えます。

まずはデフォルトのラーメンを頼みました。６８０円です。この辺りでは７００円を超えるラーメンをデフォルトで出す店は少ないです。東京だとラーメン専門店だったら、７００円が普通ぐらいの感覚でしょうか。

来ました。醤油を売りにしていたので、クッキリしたスープかと思ったら、見た感じ、結構粘度があるような感じです。この写真はクリックで大きくなります。

スープを口に含みます。うん、美味しいです。濃厚なタイプで、少しトロミも感じるスープです。色々な旨味が濃縮されている感じですね。最近の流行りでもあります。東京の方では、粘度がかなり強いポタージュ系と言う種類が増えてきているそうです。ここのスープはそこまでではありませんが、強い旨味と、そして、醤油が基本ベースになっています。なので、色合いは豚骨醤油に見えますが、豚骨っぽさは感じませんでした。

チャーシューは結構しっかりしたものが２本乗っています。味は美味しいです。ラーメンの原価率をあげる要因はいくつもありますが、チャーシューの材料になる豚バラ肉はかなり値段がします。なので、一昔前のラーメン屋は、チャーシューが出がらしになるくらいダシを取って、パサパサのチャーシューが普通でした。でも、最近はラーメンの値段をある程度あげても、美味しければお客さんが来る事から、チャーシューに凝る店も増えたと思います。昔、東京にいた時に行ったラーメン屋は、炭火でチャーシューを炙ってから、ラーメンに乗せて出してくれる所がありました。炭火のちょっと焦げた感じが絶品だったのを覚えています。いずれ、岡山でもそういう店が出てくる事でしょう。

なんと、アンケートに答えると抽選で無料券がもらえる見たいです。以前行ったラーメン屋でもやってました。お客さんからのダイレクトな意見を聞く事が出来るし、住所とかメールアドレスが分かれば、情報発信や、どの辺りから集客があるかというデータにもなります。

お客さんから直接意見を聞くと言うのは大事です。私は昔いた会社では、会議とかを繰り返して、改善策を講じても上手くいかない事がありました。で、エンドユーザーからの意見を募ったんですね。考えれば当たり前と言えば当たり前なんですが、その発想が無かったんです。で、エンドユーザーからの無記名のアンケートは、非常に参考になりました。厳しい事を書いてくれる所もある意味大事な意見なので、そういうのを元にして、改善策を検討したんですね。

最近の経営関係の雑誌でも、居酒屋チェーン店が、「アルバイトをもっと大事にしよう。」と、言う記事を良く見かけます。アルバイトはある意味、お客さんと一番近い所で接する、いわば「最前線」なのです。いつも、本部にいて、たまに店舗を回るような人よりも、ずっと現場をわかっているんですね。なので、本部の会議に必ず1人はアルバイトを入れて、意見を聞くようにしている会社もあるそうです。

とにかく、この抽選で一杯無料と言うのは、色々な面で飲食店側にもメリットがあると言えるでしょう。

麺は細めんで、歯ごたえのあるタイプになっています。美味しいですね。このラーメンに合うと思います。また、岡山はまだまだ細い麺が主流と言っても良いでしょう。東京では、ドッカリ系のラーメンにはかなり太麺が使われるようになっています。まあ、岡山にもそのような店が増えていくと思います。

そして、トッピングに麦麹味噌？が乗っていました。こういう所にも、ポリシーを感じますね。また、ラーメンを作っている店主ぽい人がいましたが、横で若い方が補佐をしていました。その補佐をしている若い方は、店主の動きを、つぶさに見ていたのが印象的でしたね。店にもよりますが、手取り足とり教えてもらえる所は、この業界はまだまだ少ないと言えるでしょう。それを、古い。と、考えるのか、それとも、見て盗むぐらいのやる気がなくてどうする？と、取るのかはそれぞれです。

でも、補佐をしていた方の目には、神が宿っていました。いずれ、自分の店を持ちたいと言う目標を持たれている方なのかも知れませんね。

そして、3月23日のオープンキャンパスは鍼灸学科は私がやらせていただく事になりました。高校の新3年生や2年生の方が対象です。実際の鍼の実演をメインに、鍼で色々な事が出来ると言うのを見てもらえたらと思います。興味のある人は、下記をクリックしてみてください。

3月23日春休み特集オープンキャンパス

3月23日春休み特集オープンキャンパス

現代はストレス社会と言われています。でも、これは人間に限った事ではありません。先日家に帰ったら、なんか飼っている猫が、ボーっとした顔つきなんです。そして、眼やにがたくさん溜まっています。母親も気づいていたらしくて、後日病院に連れて行きました。そしたら、先生が言ったのが、「うつ病」との事でした。猫のうつ病って凄いですよね。なにか、心当たりはありませんか？と、言う問いに母親は、他の猫が家に入ってくると、それを追いかけていることがあるので、それがストレスかも知れません。と、答えたそうです。

だったら、その家に入ってくる猫を入らないようにすれば、ある意味問題解決ですよね。でも、ここからが興味深いのです。その家に入ってくる猫と言うのは、もともと家で飼っていた猫なのです。それを、あとから来た、この猫が追い出してしまったんですね。

この話を先生も聞いて、それは難しい問題ですね。と、言っていました。

ここが、ある意味、興味深い所ですよね。普通なら、その猫を追い払えば問題解決です。でも、その猫は元飼いネコなので、追い出した猫が悪いと言えば悪いとなってしまいます。

世の中、このようなどっちとも言えない問題が多いのではないでしょうか。

私は鍼灸臨床でも、どちらかというと整形外科的なものはあまり診ていません。整形外科的なものは難しいですけど、理論で治していけるので、ある意味方向性は定まりやすいと思っています。でも、人間はそうでない所でのストレスや悩みを抱えています。それが、体に表れてくる場合と言うのは、理論ではないんですね。ここが、東洋医学的だと言えるのではないでしょうか。その人、その人の、考え方、性格、今後を考えて適切なアドバイスが出来るかどうかは重要だと思っています。どうしても、西洋医学的な方が、カッコイイと思ってしまいがちですが、鍼灸師の真骨頂は、こちらにあると私は考えています。

と、言う事で、ストレスに強い体を作る事も大事な事の一つです。今日は、腎と脾を補すお好み焼きを作ってみました。

左からキャベツ小半玉、卵、山芋約１８０ｇ、小麦粉１５０ｇ、牡蠣５個、エビ2匹です。

割烹白だし、を５０ｃｃ、牛乳５０ｃｃになります。

まず、キャベツを切ります。ざっくりした感じで切って大丈夫です。芯に近い部分は美味しいので、サラダとかと違い、芯に近い部分も使ってください。

材料をボウルに入れて、

混ぜ合わせます。

フライパンに油を引いて温めたら、生地を広げます。１２ｃｍぐらいが良いかと思います。火は中火に落として、約6分間焼いてください。

そして、裏返します。山芋がタップリ入ったお好み焼きなので、裏返すのが難しいと思います。私はヘラを２つ持って裏返しています。

さらに6分焼きます。今度は蓋をしましょう。

再度裏返して6分焼きます。

出来ました。写真はクリックで大きくなります。味わいは美味しいと思います。山芋がタップリなので、ホクホクしています。粉っぽさはありません。牡蠣がジューシーでエビのプリッとした感じも良いですね。牡蠣は腎に属する食材とされています。腎を物事の土台と考えると、牡蠣の広範囲な栄養価はまさに腎にピッタリですね。また、山芋の粘りも腎とされています。山芋は、漢方では乾燥させたものが山薬と言われています。

そして、キャベツが脾と胃に属しています。キャベツは西洋医学の方でも、キャベジンが胃粘膜を保護する作用が知られています。また、トンカツ等脂の多い料理に添えられている事が多いのは、食後の胃もたれを防ぐためなんですね。東洋医学的には脾胃が弱いと、飲食物から、しっかりと栄養を吸収する事が出来ないとされています。例え腎に良いものが入っていたとしても、脾胃が弱いと吸収できませんよね。なので、脾胃に良いものも入っているこのメニューは、脾腎陽虚の方にピッタリなのではないでしょうか。ぜひ、皆さんも試してみてください。

実は、テレビゲームが好きな私は、先日FF13-2を買いました。空いた時間に少しずつ勧めていますが、十分面白いと思っています。なぜ、これを買ったかと言うと、前回のFF13をやって、そこから色々な点が改善されていると言うので、買ってみたのですね。

前回のFF13は、「マップが一本道」とか、「町がない」とか、「やりこみようそが少ない」とか、色々な意見がネットに書き込まれたそうです。で、今回FF13-2に関しては、そういう声をとことんまでに反映した内容になっているとの事。確かにやってみると、そういう改善点が随所に伺えて驚きました。

今の時代は、インターネットで顧客の声がダイレクトに伝わるようになりました。ある意味、アンケートを取っているようなものですよね。まあネットの中の意見なので意識しなくてもいいかも知れませんが、少なくても、そういう考え方をする人がいくらかいるという指標にはなるでしょう。バイオハザードの１見たいに、良いものはジワジワとでも確実に売れるので、ネットの声をとことん反映したFF13-2が、どのような売れ行きになるのか興味のある所です。

そして、思うのが、顧客の声がネットから聞きやすいと言うのは、ある意味、ありがたいことです。普通にアンケートを取ったりするよりも、手間が少ないです。ネットの匿名性をどれだけ重視するかは意見の分かれる所ですが、それでも参考になるとは思っています。これは、全ての業界に言える事なので、とりあえず、ネットでどのような意見が飛び交っているか見ておくぐらいは、やっておいて損はないでしょう。

さて、そんなこんなで、先日はイカとほうれん草の炒め物を作ってみました。

」

左からほうれん草、エリンギ、イカ、お皿の上には、鷹の爪、塩、胡椒、大蒜にオリーブオイルとなります。

それぞれを、適当な大きさに切ります。

そして、フライパンにオリーブオイルを注いだら、火にかけましょう。温かくなったら、大蒜を入れて、
香りを出します。大蒜の色が変わるかな・・と、言うぐらいになったら、サッとフライパンから取り出しましょう。色が変わりだすと直ぐに黒くなるので、その手前ぐらいが良いでしょう。

同じく鷹の爪を香りを出します。こちらも要領はほとんど同じです。

こちらが取りだした後の大蒜と鷹の爪、切ったほうれん草になります。そうしたら、イカを入れて軽く炒めましょう。

その後、ほうれん草の茎の部分を加えます。やはり、火の通りにくいものから順に炒めましょう。

次は葉ですね。

葉が少ししんなりしたら、先ほど取りだした大蒜と鷹の爪、塩、胡椒、で味を決めます。

皿に盛った後、色合いを考えて、生の鷹の爪を上から軽くちらして完成です。

この写真はクリックで大きくなります。味は、美味しいです。エリンギのシャキシャキした食感も良く、ほうれんそうが一束入っているのもポイントが高いですね、でも、イカがちょっと固めになってしまいました。もう少し、弱火で炒めた方が良かったかも知れません。

どちらかと言うと、こういう料理は今まであまり作らなかったので、ちょっと要領を得てないのでしょうね。ただ、最近体が重いので、さすがにやせないといけません。ちょっとでも、体に良いものに切り替えていこうと思ってます。

最近は、インフルエンザが流行っていますね。予防接種しているから安心と言うわけではありません。手洗い、うがいは大事です。

さて、東洋医学では、冬の風邪は「寒」がメインと考えられています。風邪（ふうじゃ）は単体ではなく、他の邪を一緒にひきつれて来やすいんですね。風邪（ふうじゃ）が百病の長と言われている所以です。

この季節は身体を冷やさない事が大事です。病気になったのを治すのではなくて、病気にならないように日頃からきおつけておく。なかなか出来ない事ですが、本当はこちらの方が大事でしょう。特に、国家試験が近付いている3年生は、体調を崩さないようにしてください。

作り方は簡単です。ハチミツ２５０ｇ、生姜を約２００ｇ用意します。生姜は出来たら国産の無農薬が良いでしょう。ない場合は、皮を剥いて使用します。

まず、生姜を皮ごと摩り下ろします。

鍋にハチミツを入れて、摩り下ろした生姜を加えます。そして、中火くらいで約10分熱を入れます。

このような感じになります。これを、

煮沸消毒したガラス瓶に入れて、冷蔵庫で保存してください。1週間くらいは持ちます。

朝、このハチミツ生姜をスプーン１杯、コップに入れて、温かい牛乳で5倍くらいに薄めます。そして、それを飲んでください。どうでしょうか。身体がポカポカしてきませんか？一度作れば1週間ぐらい持つし、朝のたった３，４分の作業で、風邪対策と考えれば、やっておくにこした事はありませんよね。

風邪になってから、治すのではなくて、風邪にならないように日頃から取り組む事が大事です。ぜひ、皆さんもやってみてください。

先日もラーメンを作って見ました。

どうやら鳥ガラが冷凍かそうでないかも味に影響がある見たいな感じがする今日この頃です。ただし、個人の趣味だから良いですが、もし業務にすると考えた場合は、冷凍でなければ非常に難しい所でしょう。

趣味とプロの違いは色々な所であると思います。例えば、趣味で好きなものを少量作るのであれば、それはそれで何も問題はありません。ただし、それでお金を稼いで生活の糧にしようと思ったら、それだけではいけません。

例えば、どこどこ産の昆布。どこどこ産の地鶏のガラ。小麦粉は北海道産。とか、こだわりにこだわったラーメンと言うのも良いでしょう。でも、もし、台風とかで流通が悪くなったとすると、ストックがない場合はすぐにラーメンを作れなくなってしまいます。

かと言って冷凍にすると味が落ちるし、もしある程度の水準は維持できるとしても、それを置いておく冷蔵庫や倉庫も必要になってきます。そして、冷蔵庫なら電気代もいるし、倉庫に置いておくのもある意味場所代です。

私も、ショットバーをやった時に、自分が想像していたよりもずっと、毎月の経費がかかったのを覚えています。開業を考えた時は、とにかくしっかり考えてから行わないといけないですよね。

材料です。左から、豚骨。鳥ガラ。そして、豚バラ肉なんですが、今回はちょっとインパクトを考えたくて、国産の豚肉にしてみました。

触っていると、肉質の違いがわかります。しっとりしている感じです。

豚のバラ肉の脂身の部分を微塵切りにしました。これも融点が低いのか、かなりフニャフニャになりました。

牡蠣醤油３００ｃｃ。割烹白出汁の素１００ｃｃ。味の素１０ｇ。水３００ｃｃを入れて、豚バラ肉と微塵切りにした背脂を煮て行きます。

ガラの方はいつも通りのやり方になります。

チャーシューとタレが出来てきました。なんか、やはり国産肉のせいか、美味しそうな見た目がします。